Pastinakensuppe

Jetzt ist wieder die Jahreszeit für eine wärmende Suppe zum Mittagessen. Die Pastinakensuppe ist schnell gemacht – im Dampfkochtopf geht es noch schneller – und schmeckt hervorragend zu einem Stück Knoblauchbrot.

Pastinaken sind ein Wurzelgemüse, das im Winter Saison hat. Sie sehen aus wie helle, dicke Karotten und schmecken leicht süsslich. Bei uns gibt es sie auf dem Markt zu kaufen, aber inzwischen auch schon bei den Biogemüsen im Supermarkt.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 El Olivenöl
  • 400 g Pastinaken, geschält in Scheiben geschnitten
  • 2 mittlere Kartoffeln, geschält in Würfeln
  • 1 Apfel, geschält in Würfeln
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 1 Teel. Thymian
  • 2 dl Rahm/Sahne
  • 50 g Walnüsse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel im Olivenöl andünsten, restliches Gemüse zugeben und etwas anrösten lassen
  2. mit Gemüsebouillon aufgiessen, Thymian zugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist (oder im Dampfkochtopf 10 Minuten).
  3. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein mixen.
  4. mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Suppe anrichten in Tellern mit je einer Handvoll Walnusskerne.

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